ଭାରତରେ ଲୋକମାନଙ୍କୁ ପଚାରନ୍ତି ଯେ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଷ୍ଟ୍ରିଟ ଫୁଡ କ’ଣ, ତେବେ ଉତ୍ତର ସମ୍ଭବତଃ ସମୋସା ହେବ। ଏହା ଏକ ଷ୍ଟ୍ରିଟ ଫୁଡ ଯାହାକୁ ଆପଣ ଦିନ କିମ୍ବା ରାତିରେ ଯେକୌଣସି ସମୟରେ ଖାଇପାରିବେ। ଆପଣ ଏହାକୁ ଚଟଣି, ପନିପରିବା ତରକାରୀ, ଦହି ସହିତ ଖାଇପାରିବେ, ଚାଟ ତିଆରି କରିପାରିବେ ଏବଂ ଜଲେବି ସହିତ ମିଶାଇ ଖାଇପାରିବେ। ଯଦିଓ ଏହା ସ୍ବାଦିଷ୍ଟ, ଯଦି ଆପଣ ଏହାର ଯତ୍ନ ନ ନିଅନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ବାଦ ଏବଂ ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ ଉଭୟକୁ ନଷ୍ଟ କରିପାରେ। ତେଲକୁ ବାରମ୍ବାର ଫୁଟାଇବା ଘାତକ ହୋଇପାରେ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା କିପରି ଏବଂ କାହିଁକି।
ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଅନୁସାରେ, ତେଲକୁ ବାରମ୍ବାର ଗରମ କରିବା ଦ୍ୱାରା ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ୍ସ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ଯାହା କର୍କଟ, ଷ୍ଟ୍ରୋକ ଏବଂ ଆଲଜାଇମର ଭଳି ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଏହା ସହିତ, ଏଥିରେ ଥିବା ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ, ଯାହା ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ ଏବଂ ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ୍ସ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା କ୍ଷତିକାରକ ପଦାର୍ଥ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଯଦି ଆପଣ ଏହାକୁ ବାରମ୍ବାର ଗରମ କରନ୍ତି, ତେବେ ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ କମିଯାଏ ଏବଂ ଏହାର ପ୍ରଭାବ ହ୍ରାସ ପାଇବାକୁ ଲାଗେ। ଅନେକ ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ ଅଧ୍ୟୟନ ଅନୁଯାୟୀ, ବାରମ୍ବାର ପୋଡ଼ାଯାଇଥିବା ତେଲରେ ଭଜା ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ କର୍କଟ, ଯକୃତ ସମସ୍ୟା ଏବଂ ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବହୁତ ବଢ଼ିଯାଏ। ପ୍ରକୃତରେ, ଅକ୍ସିଡେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆକ୍ରୋଲିନ ଏବଂ ପଲିସାଇକ୍ଲିକ ଆରୋମେଟିକ ହାଇଡ୍ରୋକାର୍ବନ ଭଳି ଯୌଗିକ ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ଯାହା କର୍କଟ ରୋଗର କାରଣ ବୋଲି ଜଣାଯାଏ। PubMed ରେ ପ୍ରକାଶିତ ଏକ ଗବେଷଣା ରିପୋର୍ଟ ଅନୁଯାୟୀ, ବାରମ୍ବାର ଗରମ ତେଲ ପଲିସାଇକ୍ଲିକ ଆରୋମେଟିକ ହାଇଡ୍ରୋକାର୍ବନ (PAHs) ଭଳି ଅନେକ ଯୌଗିକ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା କର୍କଟ ରୋଗର ବିପଦ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।
ସମୋସା ଏବଂ ପକୋଡା ଭଳି ମିଠା ଜିନିଷ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବିପଦ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସତେଜ ରଖିବା ପାଇଁ ଯେଉଁ ତେଲରେ ଭାଜି ଦିଆଯାଇଥିଲା ସେହି ତେଲରେ ବାରମ୍ବାର ଗରମ କରାଯାଏ। ଦୋକାନୀମାନେ ତେଲକୁ ପୁନଃବ୍ୟବହାର କରିବା ପାଇଁ ଏହା କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଏହା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ ଉପରେ ଗଭୀର ପ୍ରଭାବ ପକାଏ। ଏଥିରେ ବିଷାକ୍ତ ଯୌଗିକ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ତୁରନ୍ତ ଖାଇବା କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଧୀରେ ଧୀରେ ନିଜର କ୍ଷତି କରିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରେ। ଏହାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ, ବାହାରେ ଭଜା ଖାଦ୍ୟ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଘରେ ସତେଜ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ। ଭଜା ଖାଦ୍ୟ ବଦଳରେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଫୁଟା, ଗ୍ରୀଲ କିମ୍ବା ବେକ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ ସାମିଲ କରନ୍ତୁ।
